الدغابيس الغامدية الجنوبية
قدّم المطبخ السعوديّ العديد من الأكلات الشهيّة التي لم يعد إعدادها محصوراً في تلك البقعة الجغرافية، بل تعدّاها لمختلف أرجاء الوطن العربي، ومن هذه الأكلات طبق الدغابيس الغامدية الجنوبية، التي تُحضّر في مختلف المناسبات وولائم الأقارب، ويتكون هذا الطبق بشكل رئيسي من المرق، وقطع من العجين، إضافة إلى اللحم الغنم بكل تأكيد، مع العلم أن بعض السيدات تحضّر هذا الطبق بمزيج من الخضار والعجين وقطع الدجاج عوضاً عن قطع اللحم بالعظم، إلا أنّ الطريقة الأصل تقوم على إعداده باللحم، وسوف نتناول في هذه المقالة طريقة تحضير هذا الطبق اللذيذ.
عمل الدغابيس الجنوبية
المكونات
مكونات المرق
ثماني قطع كبيرة من لحم الغنم مع عظمه.
حبة من البصل الأبيض، مقطّعة إلى مكعبات.
سبع كؤوس من الماء.
ملعقة صغيرة ونصف من مطحون الكمون.
رشّة من مطحون القرفة.
ملح حسب الرغبة.
بهار فلفل أسود حسب الرغبة ست حبات غير مطحونة من الهيل.
حبتان من البندورة مقطّعتان إلى مكعبات.
فص من الثوم المفروم.
مكعبان ونصف المكعب من مرق الدجاج.
ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
مكونات العجينة
أربع كؤوس من الطحين الأسمر.
ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
لتجهيز المرق:
ضعي المكونات التالية:
زيت، وبهار الكمون، ومطحون القرفة، والملح، وبهار الفلفل الأسود، وحب الهيل في وعاء عميق.
ضعي قطع اللحم في الوعاء، ودعيها ريثما تأخذ اللون البنيّ من كلّ جهاتها.
أضيفي البندورة المفرومة، والبصل المفروم، والثوم ومكعبات مرق الدجاج إلى اللحم واخلطيها مع بعضها البعض، ثمّ صبّي عليها الماء.
ضعي الغطاء على الوعاء، مع حرصك على عدم إغلاقه بشكل كلي، وترك جزء مفتوح، وأبقيه على النار لمدة تقارب النصف ساعة أي إلى أن ينضج بشكل تام.
لتجهيز العجينة:
ضعي الطحين الأسمر في وعاء كبير. صبّي الماء بشكل تدريجي على الطحين، واعجني باستمرار إلى أن تتشكّل لديك عجينة ذات قوام متماسك، وفي الوقت نفسه يمكن تشكيلها.
اصنعي من العجينة كرات ذات حجم متوسط.
ضعي كرات العجينة بهدوء وخفّة في المرق، وذلك بعد الانتهاء من طبخ المرق.
غطّي الوعاء ودعيه لمدة ربع ساعة، مع الأخذ بعين الاعتبار ضرورة تحريك العجين بخفّة ولطف كلّ خمس دقائق.
اطفئي النار، وصبّي المرق في طبق، في حين ضعي كلّاً من اللحم والعجين في طبق ثانٍ، وقدميهما على مائدة الطعام، مع العلم أن طريقة تناوله تكون بتغميس اللحم والعجين في المرق، قبل تناوله.
