رقبة الخروف المحشية
المكونات
قطعتان من رقبة الخروف منزوعة العظم.
كوبان من الأرز المصري (حبة قصيرة).
أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
حبة بصل صغيرة مفرومة.
ملعقتان صغيرتان ملح. ملعقة صغيرة قرفة.
ملعقة صغيرة بهار مشكل.
أربع ورقات من ورق الغار.
عود قرفة.
حبتان بصل مقطع أرباع.
عشر حبات هيل.
عشر حبات فلفل أسود.
نصف كوب صنوبر مقلي.
نصف كوب فستق حلبي مقلي.
طريقة التحضير
تتبل الرقبتان بالقليل من الملح والبهار والقرفة، وتدعك بخفة، وتوضع جانباً.
يغسل الأرز عدة مرات، وينقع لمدة نصف ساعة.
في قدر سميك القاع يوضع الزيت ويرفع على النار حتى يسخن، ثم توضع قطع اللحم، وتقلب حتى تجف تماماً ويصبح لونها بني.
يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين حتى يلين البصل، ثم يضاف الملح، والقرفة، والبهار.
يصفّى الأرز ويضاف إلى اللحم، ويقلب لعدة ثوان، ثم يضاف كوب من الماء، ويترك الأرز على نار متوسطة حتى يتشرب الماء تماماً.
توضع أربع إلى خمس ملاعق من الأرز المطهي في منتصف الرقبة.
تخيط الرقبة باستخدام خيط وإبرة، وتكرر الخطوات للرقبة الثانية.
في قدر عميق توضع كمية وفيرة من الماء مع ورق الغار، والقرفة، والهيل، والفلفل والبصل، ويرفع على نار متوسطة حتى يغلي.
توضع الرقبتين في الماء المغلي وتترك لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
يضاف المزيد من الماء على الأرز المتبقي، ويطهى على نار هادئة.
بعد نضج الرقبتين، تقلب في زيت الذرة حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم تقدم مع الأرز.
