مخ الخروف هو جزء من رأس الخروف ويقع تحديداً داخل الجمجمة ، وهذا الجزء يمكن طهيه وأكله ، لا بل ويعده الكثيرون من ألذ الأطباق ، ويمكن توفيره من المراكز التجارية المعنية ببيع اللحوم ، ومن الطرق التي يطهى بها مخ الخروف هي:
مخ الخروف المشوي
المكونات و طريقة التحضير
يتم إحضار المخ وغسله جيداً بالماء ثم يسلق في قدر مع القليل من البصل المفروم والملح والفلفل الأسود ، ونضيف أيضاً له الخل ليسرع عملية الطهو ، ونسلقه تماماً كما نسلق الدجاج لكن لمدة غليان لا تتجاوز العشرة دقائق .
بعد أن تنتهي المدة نطفيء النار ونخرج المخ من القدر ونضعه في ماء بارد فيه قطع من الثلج ، لإيقاف عملية لطهو ويترك قليلاً في الماء البارد ثم نخرجه.
بعد أن يبرد نقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
بعد ذلك نحضر طبقاً فيه القليل من الطحين المخلوط بالملح ، ونتبل قطع المخ فيه ، وبعدها نضع المخ في وعاء يحتوي على البيض الممزوج مع الملح والفلفل الأسود والقليل من الماء.
وبعد ذلك نزله من هذا الخليط ونحمره في الفرن إلى أن يأخذ اللون الذهبي مع التقليب أكثر من مرة إن دعت الحاجة.
مخ الخروف المقلي مع البيض
المكونات
مخ خروف عدد 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرم ناعم.
3 أو 4 بيضات.
القليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
القليل من زيت القلي. ماء للسلق.
بهارات للسلق (حب هال ، قرفة ، ورق غار).
طريقة التحضير
يتم غسل المخ جيداً بالماء بعد إزالة القشرة الخارجية له ، ثم يوضع في قدر لسلقه ، ويضاف إليه القليل من بهارات السلق التي تم ذكرها ، وننتظر إلى أن ينضج ، وبعدها نضعه في الماء البارد قليلاً ، وفي هذه الأثناء نبدأ بقلي البصل في مقلاة كبيرة مع القليل من الزيت ونحركه إلى أن يبدأ بالإحمرار ، ثم نضيف المخ بعد أن نقصعه إلى قطع صغيرة يسهل تناولها بالخبز ، ونقلبه قليلا مع إضافة الملح والفلفل الأسود إلى أن تتجانس النكهات سوية ، وأخيراً نضيف إليه البيض المخفوق مع الملح ونستمر بالتقليب حتى ينضج البيض تماماً ، ويقكم هذا الطبق مع الجرجير والبصل الأخضر والخبز الطازج ، وصحتين.
