الإيدام
يعتبر الإيدام من أشهى وألذ الأطباق التي تقدم على الموائد، ويتميز بتنوع وصفاته واختلافها من دولة إلى أخرى؛ إذ يمكن تحضيره بالاعتماد على مصادر البروتين؛ وأهمها: اللحوم الحمراء، والأسماك، وكذلك الدجاج، كما يمكن إعداده باستخدام الحبوب، والخضار المشكلة، وتختلف التوابل التي تستخدم لتتبيله، ومن أشهرها: توابل كراهي التي تشتهر دولة الهند باستعمالها، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضير الإيدام بتوابل كراهي الهندية، بالإضافة إلى إيدام الدجاج الهندي.
إيدام كراهي
المكوّنات
ثلاث قطع من صدور الدجاج.
بصلة كبيرة.
ثلاثة فصوص من الثوم.
حبة من الزنجبيل الطازج.
حبتان من البندورة.
نصف علبة من رب البندورة.
نصف ملعقة كبيرة من الكاري، والبهارات المشكلة.
ملعقة كبيرة من بهارات كراهي.
بضع أوراق طازجة من النعناع، والكزبرة.
القليل من مسحوق الزعفران.
علبة من القشطة.
ملعقة كبيرة من الجبن الكريمي.
ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
تُغسل صدور الدجاج بالماء المضاف إليه الملح والخل، ثم تُقطع على هيئة مكعبات متوسطة الحجم. يُقشر البصل والثوم، ويُفرما فرماً خشناً.
يُبشر الزنجبيل باستخدام المبشرة الخشنة.
يُترك القليل من الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
يُقلب البصل، والثوم، والزنجبيل في الزيت حتى يتغير لونها.
تُضاف مكعبات الدجاج، وتُقلب حتى تصبح ذات لون ذهبي.
تُنكه المكوّنات بالملح، والكاري، وبهارات كراهي، والبهارات المشكلة.
تُقطع حبات البندورة إلى أنصاف، وتُضاف إلى المكوّنات. يُضاف رب البندورة، وتُقلب المكوّنات مع بعضها، وتُترك على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب البندورة. * تُفرم أوراق النعناع، والكزبرة فرماً ناعماً، وتُوضع في القدر مع القشطة، والجبن الكريمي.
يُضاف الزعفران، وتُغمر المكوّنات بكمية مناسبة من الماء.
يُترك الإيدام على نار خفيفة حتى يكتمل نضج مكوّناته
