السبانخ
السبانخ من فصيلة الورقيّات الموسمية، ويتواجد في فصل الشتاء فقط، لأنّه يحتاج لدرجة برودة للنمو والحصول على محصول جيّد، ويعتبر السبانخ من النباتات التي تحتوي على نسبة كبيرة من الحديد وحمض الفوليك، وهو من النباتات الغنية جداً بالعديد من المعادن منها البوتاسيوم، والمغنيسيوم، والمنغنيز، والفسفور وغيرها الكثير، ويمتاز كذلك بطعمه اللذيذ والشهي والمحبّب من قبل جميع أفراد العائلة صغاراً وكباراً، وهنا نقدّم طريقة تحضير يخنة السبانخ.
طريقة عمل يخنة السبانخ
المكوّنات
كيلوان من أوراق السبانخ المفرومة ناعمة.
كيلو من لحمة العجل المقطعة رأس عصفور. لتر ماء دافئ.
ملعقة ملح.
ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة.
بصلتان من الحجم المتوسط.
ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
كأسان من الأرز متوسط الحبة.
ثلاث كؤوس من الماء الساخن.
نصف كأس من الشعيرية.
ثلاث ملاعق زيت نباتي.
طريقة التحضير
تحضير اليخنة:
أحضري البصلة وافرميها ناعماً، وضعيها على النار مع القليل من الزيت النباتي، ثم أضيفي اللحمة واتركيها حتى تنضج على النار.
صفّي اللحمة من المرقة بعد أن تنضج، ثم ضعي البصلة الأخرى مع الزيت الزيتون على النار الهادئة، ثم أضيفي اللحمة وحرّكيها حتى تأخذ لوناً ذهبياً.
أضيفي السبانخ المفروم على اللحمة والبصل، ثم حرّكي الخليط على النار حتى يذبل.
أضيفي الملح والبهارات مع التحريك المستمر.
اتركي السبانخ على النار حتى يذبل تماماً، ويخرج منه الماء. أضيفي مرقة اللحمة وغطّي الوعاء بعد ذلك لمدة عشرين دقيقة حتى تتجانس وتختلط المكوّنات مع بعضها البعض.
أضيفي القليل من عصير الليمون الطبيعي أثناء الطبخ وذلك حسب الرغبة، للحصول على طعم مائل للحموضة.
تحضير الأرز:
أحضري الأرز وقومي بغسله عدّة مرات من ثم صفيه جيداً من الماء، واضيفي عليه الماء الدافئ حتى يُغمر بالكامل، واتركيه لمدّة عشرين دقيقة.
أضيفي زيت نباتي في وعاء الطبخ واتركيه حتى يسخن على النار، ثم أضيفي الشعيرية وقلبيها حتى تتحمر باستمرار وتصبح ذهبة اللون، وللعلم أنّها لا تحتاج للوقت الطويل ويجب مراقبتها لتجنب حرقها.
أضيفي الأرز المنقوع بعد تصفيته من ماء النقع، ثم ضعي الملح وحرّكي الخليط حتى تتجانس المكونات. أضيفي الماء الدافئ واتركيه على نار عالية حتى يغلي ويجف الماء قليلاً عنه، وخفّفي النار جيداً، وذلك لينضج على نار هادئة.
طريقة التقديم:
ضعي يخنة السبانخ في طبق التقديم وقدميها ساخنة مع عصير الليمون الطبيعي. اسكبي الأرز بالشعيرية وهو ساخن كذلك في طبق مفرود ورشي عليه القليل من السماق.
