القدرة
المكوّنات كيلو غرام من أرز بسمتي. دجاجتان.
250 غرام من الحمص.
أربع حبات من البصل مقطع إلى شرائح.
حبّة بصل واحدة مفرومة ناعم.
. خمس ورقات من ورق الغار.
ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل واحدة للدجاج وأخرى للأرز.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ط ملعقة كبيرة من الماجي البودرة.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ملح حسب الرغبة.
مكسرات مقلية للتزين.
طريقة التحضير
يُغسل الأرز جيداً، ثم يُنقع في ماء دافئ لمدة 25 دقيقة. يوضع الحمص في قدر ويُغمر بالماء على نار متوسطة ويُترك إلى أن ينضج ويصبح طرياً.
تُقطع الدجاجتين كل دجاجة إلى أربع قطع، ثم تُغسل ويُرش عليها القليل من الدقيق وعصير الليمون والخل ويترك منقوع لمدة عشر دقائق، وتُغسل القطع مرة أخرى.
يُضاف الزيت النباتي إلى قدر على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ناعم إلى أن يتغير لونه إلى البني المائل للذهبي. تُضاف قطع الدجاج وتُقلب إلى أن يتغير لونها إلى الأبيض، ثم يُضاف كل من القرفة، البهار المشكل، ورق الغار، الماجي، والملح ويُقلبوا جيداً مع بعضهم البعض.
يُسكب الماء على قطع الدجاج بحيث يغمرها تماماً، ويُرك القدر على النار لمدة ساعة كاملة لينضج الدجاج. تُخرج قطع الدجاج من المرق وتُصف في صينية فرن، وتُدهن قطع الدجاج بقليل من الزيت النباتي ويُرش عليها القليل من الفلفل الأسود والبهار المشكل وتحمر بالفرن بإشعال النار العلوية للفرن..
تُضاف شرائح البصل مع القليل من الزيت النباتي إلى قدر على نار متوسطة ويُقلب إلى أن يذبل، ويُضاف الحمص المنقوع إلى البصل ويُضاف كل من الكمون، البهار المشكل ، الزنجبيل، الملح ويُقلبوا مع بعضهم البعض، يُضاف الأرز مع التقليب، ثم يُسكب عليه المرق بحيث يغمر الأرز بمقدار سنتيمتر واحد، ويُترك القدر على النار إلى أن ينضج الأرز.
يُضاف الأرز إلى طبق التقديم وتُصف قطع الدجاج عليه، ويُزين بالمكسرات المقلية كاللوز.
