الهندباء
تعتبر نبتة الهندباء من النباتات المعروفة في منطقة بلاد الشام ومصر، وتُسمى في الأردن وفلسطين ولبنان “العلت”، وتستخدم عادةً لتحضير طبق تقليدي (الهندباء بالزيت)، والهندباء نبتة بريّة تنمو في فصل الشتاء، كما أنّ لها أنواع متعددة؛ فبعض أنواع الهندباء مُرّة لا يمكن تناولها إلا بعد سلقها، وبعضها حلوة من الممكن تناولها طازجة، وللهندباء العديد من الفوائد للجسم سنذكرها لكم، كما سنذكر لكم أكثر من طريقة لتقديمها.
فوائد نبتة الهندباء
أثبتت الدراسات الحديثة أنّ الهندباء مفيدة في حرق الدهون بالتالي فإنّ تناولها يساعد في إنقاص الوزن. تحسن الهندباء من أداء الجهاز الهضمي. تستخدم الهندباء كعلاج للكدمات والالتهابات. الهندباء مصدر مهم غني بالكالسيوم، وذلك يُحسّن من صحة العظام. تحتوي على مركبات مضادة للأكسدة مما يجعلها مفيدة للبشرة، كما تحتوي على فيتامين ج المفيد لمقاومة الأمراض
الهندباء بالزيت
المكونات
كيلوغرام هندباء خضراء.
ثلاث حبات بصل.
ربع كوب زيت زيتون.
ربع كوب عصير ليمون.
ملعقة صغيرة ماح (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
ننظف الهندباء من الأوراق الذابلة والصفراء ونزيل السيقان القاسية.
نغسل الهندباء جيداً بالماء إلى أن نتخلّص من الأتربة العالقة بها.
نفرم الهندباء إلى قطعٍ كبيرة. نسلق الهندباء في ماء مغلي مع القليل من الملح حتى تلين الورقة.
نصفي الهندباء من الماء الساخن ثم نضعهت في الماء البارد لتحافظ الأوراق على اللون الأخضر.
نصفي الهندباء جيداً ونعصرها باستخدام اليدين للتخلّص تماماً من الماء.
نقطع البصل لمكعبات ونقليه بالزيت حتى يصبح لونه أحمراً.
نضع البصل في قدر مع الهندباء المسلوقة، ونقلّبها بشكل جيد كي تتداخل النكهات، ونضيف كميّة من الملح حسب الحاجة، ونضيف عصير الليمون ونقلب الهندباء على نار هادئة لمدّة دقيقتين.
نضع الهندباء في طبق التقديم مع الخبز.
سلطة الهندباء بالجوز
المكونات
نصف كوب من الجوز (مفروم فرماً خشناً).
نصف كيلو هندباء.
ملعقة كبيرة من الخل.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
نصف ملعقة صغيرة من الخردل.
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون.
نصف ملعقة صغيرة سماق.
ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
طريقة التحضير
نحمص الجوز في مقلاة سميكة القاعدة على نار متوسطة لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
نحضر تتبيلة السلطة بخلط كلٍّ من الخل، والزيت، وعصير الليمون، والملح، والفلفل والسماق.
نقطع الهندباء إلى قطعٍ كبيرة بعد غسلها، ونضعها في وعاء السلطة.
نضيف التتبيلة للهندباء ونقلّبها جيداً ثمّ نرش الجوز والجبن المبشور، ونقدّمها كطبق جانبي مع اللحوم.
