التمن
يعتبر التمن من الأكلات العراقية، وهو نوعان التمن المطبّق والتمن المنزّل، ويعد طبق الأرز من الأطباق الجانبية والذي يتم تحضيرها كل يوم تقريباً، حيث يراعى عند طهيه كميات الماء التي تضاف إليه والتي لا بد أن تغمر الأرز وتتجاوزه بما يقارب ثلث بوصة، ويتميز طبق التمن بأنّ الطبقة السفلى من الأرز تكون مقرمشة بعد أن يقلب. وفيما يلي نبيّن لكم طريقة إعداد التمن بخطواتٍ واضحةٍ وسهلةٍ.
طريقة إعداد التمن
المكونات
كوبان من الأرز.
ثلاثة أكواب ونصف من الماء البارد.
ربع فنجان من الزيت النباتي.
ملح -حسب الرغبة-.
فنجان من لبن الزبادي.
طريقة التحضير
اغسلي الأرز تحت ماءٍ باردٍ في مصفاةٍ كبيرةٍ، ثمّ قومي بتصفيته ونقله إلى وعاءٍ متوسط الحجم.
انقعي الأرز لمدّة نصف ساعة وهذه المدّة كافية للأرز الأمريكي أو أرز الياسمين، أما نوع الأرز البسمتي فهو يحتاج إلى ما يقارب ساعة تقريباً.
صفي الأرز من ماء النقع وضعيه في قدرٍ متوسط الحجم وغير لاصق، ثم أضيفي كلاً من: الزيت والملح وحركي برفق بواسطة ملعقة خشبية، واتركيه يغلي بشكل سريع، ثمّ غطي الأرز واتركيه على نار عالية مدّة خمس دقائق أو إلى أن يتشرب الأرز أغلب الماء وتظهر على سطحه فقاعات صغيرة.
خفضي الحرارة، ثم برفق حركي الأرز باستخدام شوكة أو بواسطة ملعقة خشبية؛ وذلك لتتمدد حبات الأرز خلال عملية الطهي. غطي القدر بإحكام واتركيه على النار لمدّة عشرين دقيقة، وخلال ذلك قومي بتقليب الأرز مرتين ومن الأفضل تقليبه بالشوكة حتى تنفصل حبات الأرز عن بعضها البعض.
عندما يوشك طبق الأرز على النضج أي بعد 15 دقيقة من من التقليب والتحريك، وقبل التصاق حبات الأرز بالقدر، انقلي الأرز إلى وعاء آخر. اخلطي الزبادي مع مقدار ملعقتين من الزيت وست ملاعق كبيرة من الأرز الذي تم طهوه في وعاء أصغر، ثمّ قومي بدهن أسفل قدر الأرز بالمزيج ثم أضيفي بقية الأرز إليه، واتركيه علي النار لمدّة 15 دقيقة وذلك حتّى يتقرمش قاع الأرز.
خلال آخر خمس دقائق من الطهي قومي برفع النار مع توخي الحذر حتى لا يحترق الأرز، وهكذا تحصلين على طبقة مقرمشة من الأرز.
ضعي طبقاً مسطحًا فوق الأرز من أجل التقديم واقلبيهما معاً مثل المقلوبة وهنا ستكون طبقة الأرز الرقيقة والمقرمشة على سطح الطبق.
