فخذ الخروف
يُعتبرُ فخذُ الخروفِ من الأطباقِ الرئيسيّة التي يرغبُها الكثيرُ من النّاسِ، وُيعدُّ من الوجباتِ المفضّلةِ في المأدبات والمناسباتِ في جميعِ الأوقاتِ، ويتميّزُ فخذُ الخروف بالقيمةِ الغِذائيّةِ العاليةِ؛ إذ يحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من البروتين، والدّهون، والحديد، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، وغيرها الكثير، لذا يُفضّلُ الاعتدالُ عندَ تناولِ هذه الأطعمة لتجنّبِ زيادة نسبة الكولسترول في الدّم، الأمر الذي يؤدّي إلى إغلاق الشرايين، ويؤدّي كذلك إلى الإصابة بمرض النّقرس وهو مرض تسبّبه زيادة نسبة البروتين في الدّم. يُفضّلُ عند شراء الفخذ، تجنُّبُ شراء فخذ الخروف ذي العمر الكبير، وذلك لأنّه يحتوي على نسبةِ دهنٍ عاليةٍ، ويحتاجُ مدّةً طويلةً في الفرن كي ينضج، كما أنّ لحمَه يصبحُ يابساً ولا طعم له، ولونُه يصيرُ داكناً، وهنا سوف نحضّرُ معاً فخذَ خروفٍ صغيرِ الحجم في الفرن.
تحضير فخد الخروف الصّغير
المكوّنات
فخذ يزِنُ ثلاثة كيلو جرامات على الأكثر.
عدّة بصلات صغيرة جداً. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من بهارات الّلحمة.
ملعقتان من الرّيحان المفروم ناعماً.
ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
ثلاث حبّات من الجزر المقطّع إلى حلقات.
حبّتان من الفلفل الحلو.
كرفس مقطّع شرائح.
شمندر مقطّع شرائح. نصف كأسٍ من الخلّ الطبيعيّ.
ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التّحضير
أحضري فخذَ الخروف ثمّ اغسليه جيّداً بالماء، وأزيلي أكبرَ كمّيّةٍ من الدّهن الموجود عليه.
اصنعي بواسطة السكّين بعضَ االشّقوق الرّفيعة في أماكن مختلفة ومتباعدة من الفخذ. أحضري جميع التّوابل والبهارات ثمّ اخلطيها معاً في وعاءٍ صغيرٍ مع الّليمون والخلّ، ثمّ افرُكي فخذَ الخروف بخليطِ التّوابل من كلّ الجوانب.
ضعي البصل بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة في الشّقوق التي صنعتِها بالفخذ، مع الضّغط عليها قليلاً إلى الدّاخل.
ضعي الفخذَ بالصّينيّة، وضعي معه الجزر المقطّع، والفلفل الحلو، والكرفس، والشمندر، وباقي المكونات، مع إضافة الهال والرّيحان. ضعي مقدارَ نصف لتر من الماء في الصّينيّة، ثم غلّفي الصّينيّة بورق الألمنيوم.
ضعي الصينيّة في الفرن لمدّة ثلاث عشرين دقيقة حتّى يغلي الماء، ثمّ خفّفي النّار للوسط، حتى ينضج. قدّمي فخذ الخروف مع السّلطات التي تحتوي على الخضار الطّازجة، مثل: سلطة البندورة، والخيار، والخسّ، والفلفل الحلو، وكذلك مع سلطة الخسّ بالثّوم والّليمون والزّيت، وسلطة الّلبن بالخيار، كذلك حضّري مع الفخذ طبقاً من الأرزّ المُلوّن أو الأصفر المُتَبّل والمُبهّر.
تستطيع ربّة المنزل زيادة حجم الخضار وإضافة الأنواع المفضّلة لدى أفراد العائلة مثل: الكوسا، والباذنجان، والبروكلي، والثّوم، والفطر، مع تجنُّب إضافة البطاطا لأنّها تمتصُّ كاملَ النّكهة من التّوابل والبهارات، أمّا الفخذ فيصبح طعمُه غيرَ مستحبّ، ولا يأخذ شيئاً من النّكهة.
