المقلوبة باللحم
مدّة الطهي تسعون دقيقة
تكفي لِـ ستة إلى ثمانية أشخاص
المكونات
كيلو غرام ونصف من اللحم المقطّع.
بصلة كبيرة الحجم مفرومة شرائح وبصلة ثانية مقطّعة أرباع. ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
ثلاث حبات من الباذنجان متوسطة الحجم.
نصف كوب من المكسّرات المقلية.
ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الكركم المطحون.
ملعقة كبيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة المطحونة والبهارات المشكّلة.
طريقة التحضير
غسل الأرز بالماء ثمّ نقعه لمدّة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة في ماء دافئ ومن ثم تصفيته جيداً.
تقشير الباذنجان وتقطعيها إلى شرائح ثمّ رش الملح عليها وتركها لمدة ثلاثين دقيقة جانباً. قلي شرائح الباذنجان في مقلاة من الزيت ثمّ تصفيتها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
وضع كلٍ من: اللحم، البصل الأرباع، البهارات والملح معاً في قدر كبير الحجم ثمّ إضافة من ستة إلى سبعة أكواب من الماء وتغطيتها حتى تنضج اللحمة ولمدة تترواح بين خمسين إلى ستين دقيقة.
إزالة اللحم الناضج من المرق وتصفية المرق مع إضافة كمية من الماء ليصبح حجم المرقة خمسة أكواب.
إحضار قدر كبير لطهي المقلوبة مع وضع السمنة أو الزيت فيها ثمّ قلي شرائح البصل فيها لتصبح ذهبية اللون وإضافة اللحمة فوقها وبعدها شرائح الباذنجان المقلي وإضافة الأرز المصفى في النهاية.
إضافة مرق اللحم لقدر الأرز وتركها تغلي ثمّ تغطية القدر وتركها لمدة ثلاثين دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.
قلب قدر المقلوبة على طبق واسع وتزيينها بالمكسرات.
