المقلوبة
تعتبر المقلوبة من أشهر المأكولات العربيّة الفلسطينيّة، وتمتاز بطعمها اللذيذ والرائع، بالإضافة إلى سهولة وسرعة تحضيرها، ويتم إعدادها بكثرة في المناسبات العامة، وفي شهر رمضان المبارك، وخاصة يوم الجمعة، وتقدم وهي ساخنة، ويمكن تحضيرها بالدجاج أو اللحم، ويتم إضافة الكثير من أنواع الخضروات إليها، مثل الجزر والزهرة والباذنجان والبطاطا المقليّة، وغيرها، ويعتبر الأرز هو المكوّن الرئيسي في هذه الأكلة، ويتم تقديم بجانبها العديد من المقبلات مثل السلطة واللبن الرائب، وسنتعرف في هذا المقال على كيفيّة تحضير المقلوبة بالخضار.
المقلوبة بالخضار
المكونات
دجاجتان. ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
نصف كيلو من القرنبيط. حبة من الباذنجان المقطع إلى دوائر.
حبة من البطاطا المقطّعة إلى دوائر.
حبة من الجزر المقطع إلى دوائر. قرن من الفلفل الرومي المقطع إلى دوائر.
ثلاثة لترات من مرقة الدجاج.
نصف كوب من الشعيريّة.
كوب من الزيت النباتي للقلي.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقة صغيرة من القرنفل.
ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
ننظف الدجاجة بشكلٍ جيد باستخدام الماء، ونزيل عنها الدهن والجلد، ونقطعها إلى عدة قطع، وننقعها بالخل والليمون لمدة عشر دقائق حتى نزيل الزفر من الدجاج، ثم نغسلها بالماء، ونصفيها.
نضع طنجرة عميقة على النار ونضع بداخلها الدجاج، ونضيف أربع ملاعق من الزيت والملح والفلفل الأحمر والبهار والكاري والكركم وورق الهيل، ونتركها لمدة خمس دقائق، ثم نغمرها بالماء، ونتركها حتى تنضج الدجاجة بشكلٍ جيد، ونضع مرقتها جانباً.
نغسل الباذنجان المقطع، ونرش عليه القليل من الملح، ونتركه لبعض الوقت حتى يتصفى من الماء.
نحضر مقلاة واسعة، ونضع بداخلها الزيت النباتي، وعندما يسخن الزيت نضيف البطاطا والجزر والباذنجان والفلفل الرومي والزهرة، حتى تقلى كافة المكونات، وتنضج بشكلٍ جزئيّ.
نقلي بداخل الزيت النباتي الشعيرية، وعندما يصبح لونها مائلاً إلى البني، نخرجها من الزيت، ونضيفها إلى الأرز المنقوع والمغسول.
نحضر طنجرة واسعة، ونضع بداخلها الدجاج، وفوقها الخضار المقلية بشكلٍ متساوٍ، ثم نضيف الأرز مع الشعيرية، ونغمر كافة المكونات بمرقة الدجاج، ونضعها على درجة حرارة متوسطة، حتى تصل لمرحلة الغليان، ثم نخفض من درجة الحرارة على آخر درجة، ونتركها تنضج، حتى تتنشف المرقة عنها بشكلٍ كامل.
نقلب المقلوبة بداخل وعاء كبير ومسطح، ويتقدم وهي ساخنة، ويقدم بجانبها السلطة واللبن الرائب، بالإضافة إلى المخلّلات والفلفل الأخضر.
