مقلوبة دجاج وخضراوات بالفرن
مدة التحضير 40 دقيقة
مدة الطبخ 110 دقائق
تكفي لـ 6 أشخاص طريقة الطبخ قلي وسلق وخبز وتشويح
المكونات
كيلو غرام من الدجاج.
بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
عشر حبات من الفلفل الأسود الحب.
ورقتا غار.
ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من الملح. حبة كبيرة من الباذنجان المُقطع إلى شرائح سميكة.
رأس صغير ومُقطع من الزهرة.
حبتان كبيرتان من البطاطا المُقطعة إلى شرائح سميكة.
قرنان من الفلفل الحار المُقطع إلى حلقات.
كوبان ونصف من أرز البسمتي.
مكونات التزيين:
مكسرات مقلية. بصل مقلي.
طريقة التحضير
وضع الدجاج في قدر عميق، وغمره بالماء، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الماء، وتتشكل الرغوة، والقيام بالتخلص من الرغوة.
إضافة البصل، والفلفل، وورق الغار، وترك الدجاج على النار لمدة خمسين دقيقة، أو حتّى ينضج.
إخراج الدجاج من القدر، ووضعه في طبق جانبي، ثمَّ تصفية مرق الدجاج، وإضافة البهار المُشكل، والكركم، والقرفة، والفلفل، والملح إليه، وتقليب جميع هذه المكونات حتى تختلط باستعمال الشوكة.
وضع مقدار من الزيت بارتفاع خمسة سنتيمترات تقريباً في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة. قلي شرائح الباذنجان حتّى تكتسب لوناً ذهبياً، وبعد ذلك يتم إخراج الباذنجان من الزيت، ووضعه على قطعة من ورق المطبخ؛ وذلك من أجل التخلص من الزيت الفائض.
قلي الزهرة حتّى يُصبح لونها ذهبيّاً، ثمَّ إخراج الزهرة من الزيت، ووضعها على ورق المطبخ. قلي البطاطا إلى أن تصبح ذهبية اللون، وبعد ذلك يتم إخراجها من الزيت، ووضعها على قطعة من ورق المطبخ. قلي شرائح الفلفل إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثمَّ إخراجها، ووضعها على قطعة من ورق المطبخ.
غسل الأرز عدة مرات، ثم نقعه لمدة نصف ساعة. تجهيز صينية واسعة، وعالية الحواف.
توزيع القليل من البصل المقلي في الصينية، ثمَّ توزيع قطع الدجاج، ثم الباذنجان، والزهرة، والبطاطا، والفلفل، ثمَّ توزيع المزيد من البصل المقلي.
تصفية الأرز، وتوزيعه على خليط الدجاج، والخضراوات المقلية. سكب المرق فوق الأرز والخضراوات المقلية، ويُفضل أنْ يكون مقدار المرق خمسة أكواب ونصف تقريباً. تغطية صينية المقلوبة بقطعة من ورق الألمنيوم.
تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. وضع الصينية في الفرن لمدة ساعة، وذلك إلى أنْ يتسكر الأرز، وتنضج المقلوبة.
إخراج المقلوبة من الفرن، وإحضار طبق تقديم بحجم صينية المقلوبة، ثمَّ وضع الطبق على الصينية، وقلب المقلوبة، وبعدها تكون مقلوبة الدجاج والخضار جاهزة للتقديم.
