الخرشوف
إذا كنت لم تسمع من قبل بنبات الخرشوف فلعلّك سمعت باسم نبات يدعى بالأرضي شوكي. وينتمي الخرشوف إلى فصيلة النباتات النجميّة، وتكون ثمرته مُحاطة بأوراق مدببة من الخارج وتكون غير قابلة للأكل في الغالب، ومن الداخل فهي تحتوي على أوراقٍ صغيرة قابلة للأكل، ولها قاعدة داخليّة سميكة ولحميّة يمكن أكلها أيضاً إضافة إلى التخت الزهري. يحتوي الخرشوف على العديد من العناصر الغذائيّة الهامة لجسم الإنسان من فيتامينات؛ كفيتامين C، وفيتامين A، وبعض من فيتامين B-complex، إضافة إلى احتوائه على مجموعة من المعادن الضروريّة للجسم مثل البوتاسيوم، والمغنيسيوم، والكروم، والمنغنيز، وهو يحتوي أيضاً على الألياف، وهذه كلها تضاف عليها عدّة فوائد صحيّة هامة، ومنها أنّهُ مُفيد في المحافظة على صحّة الامعاء والمعدة والجهاز الهضميّ ككل؛ فهو يسهّل عمليّة الهضم، ويمنع حدوث الإمساك لما يحتويه على ألياف، وهو بالتالي يعمل على الوقاية من حدوث البواسير كنتيجة له. وكما أنّهُ يعمل على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدّمويّة، وذلك لاحتوائه على البوتاسيوم، وهو يحمي الكبد وخلاياه؛ فهو يعمل على تجديد خلاياه، ويقلّل من مستوى الكولسترول في الدّم، وهذا من شأنه المحافظة على صحّة القلب والأوعية الدّمويّة والجسم ككل. ويعتبر الخرشوف مُفيداً للسيّدات الحوامل؛ فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات الهامة منها: حمض الفوليك أو فيتامين B9 ،وغيرها من الفيتامينات والمعادن، وهو أيضاً مُفيد في عمليّة التنحيف وتخفيف الوزن كونه قليل بالسعرات الحراريّة وغنيٌّ بالألياف. كأيّ نوعٍ من أنواع الطعام فإنّ أفضل طريقة لاستخدام الخرشوف وتناوله وهو طازج كونه يبقى مُحتفظاً بعناصره الغذائيّة، ولكن إن لم تستطع الحصول عليه طازجاً يمكنك أن تشتري لبّه إمّا مُعلباً أو مُجمّداً. يدخل الخرشوف في العديد من الأطباق، ويمكن تحضيره بأكثر من طريقة وتناوله بأكثر من شكل، وفيما يلي بعض الوصفات التي تبيّن كيفيّة طبخ الخرشوف.
الخرشوف بالزيت
المقادير
ست حبات من الخرشوف الطازج.
ربع حزمة من البقدونس.
ثلاث حبات من الجزر ذو الحجم المتوسط.
كوبان من البازلاء.
ثلاث حبات من الثوم.
فنجانان من عصير الليمون.
فنجانان من زيت الزيتون.
ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
بعد أن تقطّع الخرشوف وتحضره، قُم بتقشير الجزر وتقطيعه إلى دوائر، أحضر قدر وضع فيه كميّة مُناسبة من الماء مع كميّة صغيرة من الملح وضع فيه كلّاً من الخرشوف والجزر والبازلاء حتى يتم سلقهم حتى النضوج.
أحضر وعاء وضع فيه كلّاً من الثوم بعد أن تهرسه جيداً وعصير الليمون، وقُم بتحريكه حتى تتمازج المكوّنات.
أحضر طبقاً مُناسباً للتقديم، وضع فيه الخضار المسلوقة، وضع فوقه الخليط السابق.
قم بفرم البقدونس فرماً ناعماً وانثره فوق الخضار المسلوقة، ومن ثُمّ أضف زيت الزيتون بالتساوي على الخضار وقدّمه لأحبائك.
الخرشوف بالبشاميل
المقادير
كيسان من الخرشوف المجمّد.
نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
5 حبّات من الكوسا ذات الحجم المتوسط.
ثلاث حبّات من الثوم.
كوب واحد من جبنة الشدر.
ربع كوب من جبنة البارميزان.
صلصة بشاميل.
ربع كوب من الصنوبر. زيت نباتي.
ملح حسب الرغبة.
فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
قم بتقطيع الكوسا إلى نصفين، وأزل ما بداخلها لعمل تجويف لوضع الحشوة، وأحضر صينيّة للفرن وضع حبّات الخرشوف والكوسا فيها.
أحضر مقلاةً وضع فيها بعضاً من الزيت مع الثوم المهروس واللحمة المفرومة، وأضف كلّاً من الملح والفلفل الأسود، مع التقليب المستمر إلى أن ينضج.
قم بقلي الصنوبر بالزيت وأضفه إلى اللحم. قم بتحضير كميّة مناسبة من صلصة البشاميل، وذلك إمّا باستخدام الخلطة الجاهزة أو بتحضيرها منزليّاً باستخدام الزبدة والطحين والحليب السائل.
أيّاً كان اختيارك بعد أن تنتهي من تحضير صلصة البشاميل أضف بعضاً من جبنة الشدر والملح مع التقليب.
قم بحشو حبّات الخرشوف والكوسا باللحمة المفرومة والصنوبر، ومن ثُمّ أضف صلصة البشاميل.
قم برشّ كلٍّ من جبنة الشدر وجبنة البارميزان على حبّات الخرشوف والكوسا، ومن ثُمّ ادخلها إلى الفرن لحوالي ثلث ساعة أو إلى أن ينضج الطعام، وقدّمه لأحبائك.
