ملوخية ناشفة مع الدجاج بالفريكة
مدّة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدّة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِـ ستة أشخاص
المكوّنات
كيلوغرام من الملوخية المجففة.
دجاجتان صحيحتان.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
حبات من المستكة -حسب الرغبة-. حبات من الهال -حسب الرغبة-.
مكوّنات الدجاج والفريكة:
أربعمئة غرامٍ من الفريكة.
بصلة مفرومة ناعماً.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة كبيرة من الكزبرة.
ملعقة صغيرة من: الكركم، القرفة، الشطة البودرة، الزيت النباتي. الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
مكوّنات التقلية:
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
طريقة التّحضير
تحضير الدجاج بالفريكة:
وضع الفريكة في طبق عميق وإضافة البصل المفروم، والزيت النباتي وتتبيلها بإضافة التوابل، والملح، والفلفل الأسود وخلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض. حشو الدجاج بخليط الفريكة وإغلاقه باستخدام خيط الطبخ. وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في قدر عميق وتحمير الدجاج فيه ثمّ غمره تماماً بالماء وتركه على النار إلى أن يغلي الماء. تغطية القدر وطهي الدجاج المحشو على نار متوسطة إلى مرتفعة لمدّة عشرين دقيقة تقريباً. رفع الدجاج عن النار وتصفيته مع الاحتفاظ بالمرق
حضير الملوخية:
وضع الزيت النباتي في قدر عميق وقلي الثوم مع التوابل فيه وتقليبه إلى أن يذبل. إضافة مرق سلق الدجاج إلى القدر وتركه حتى يغلي ثمّ إضافة الملوخية وتقليبها جيداً. إضافة عصير الليمون عندما تبدأ الملوخية بالغليان ثمّ إضافة التقلية الساخنة جداً وتقليبها مع الملوخية. سكب الملوخية مع الدجاج المحشو بالفريكة بأطباق مناسبة للتقديم وتقديمها.
تحضير التقلية:
تشويح الثوم المفروم مع الزيت في مقلاة إلى أن يذبل.
