تاج الضلع المحشي
مدّة التحضير ست دقائق.
مدّة الطهي ساعة.
تكفي لِـ ستة أشخاص.
المكوّنات
قطعة من ضلع البقر.
جزرة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعّبات.
كوب من البازيلاء.
كوبان من الماء والأرز قصير الحبة.
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
فصان من الثوم المفروم.
بصلة متوسطة مفرومة.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: البابريكا (فلفل حلو). الهيل الناعم. الكزبرة الناعمة. القرفة.
ملعقتان صغيرتان من الملح والبهار المشكّل.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
غسل الأرز بالماء جيداً، ووضعه في طبق عميق وغمره بالماء ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح، ووضعه جانباً.
وضع القرفة، البهار، الهيل، الفلفل، الشطة، الملح، الكزبرة والبابريكا في طبق صغير، وتقليب المكوّنات معاً.
توزيع نصف كمية خليط البهارات على الضلع، ودعكه جيداً. ترك الضلع في البراد إلى وقت تحضير الحشو.
تسخين الزيت في قدر سميك القاعدة على درجة حرارة متوسطة ثمّ إضافة الثوم، البصل والزنجبيل وتقليب المكوّنات معاً ليصبح البصل ليناً.
إضافة الأرز وتقليبه بالزيت جيداً.
إضافة الماء والكمية المتبقية من البهارات، وتقليب الخليط، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق.
خفض الحرارة، وترك الخليط لمدة عشر دقائق، مع الحرص على ألّا ينضج الأرز تماماً، ثمّ إبعاده عن النار.
إضافة البازيلاء والجزر إلى الأرز وتقليبه باستعمال الشوكة.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف السفلي.
إحضار طبق فرن مستدير عالي الحافة، ومسك طرف الضلع ولفّه بحيث يتم تكوين شكل كالتاج، ووضعه في الطبق.
وضع خليط الأرز في وسط الضلع، وتغليف الطبق بورق الألمنيوم.
وضع الضلع في الفرن لمدة ساعة إلى ساعة وعشر دقائق إلى أن يتم نضج الأرز واللحم.
تقديم الضلع مع سلطة اللبن بالخيار.
