عجة البيض مع المرقاز
المكونات ربع كيلوجرام مرقاز.
ملعقة كبيرة زبدة.
ربع كوب بصل أخضر مقطع إلى شرائح.
نصف كوب فلفل حلو أخضر مقطع إلى مكعبات.
ثماني بيضات.
ملعقة كبيرة كريمة.
ثمن ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل أسود.
نصف كوب جبنة شيدر مبشورة.
حبة طماطم كبيرة الحجم مخلية من البذور، ومقطعة إلى مكعبات.
طريقة التحضير
تحمير المرقاز في مقلاة كبيرة الحجم مع التقليب، ثم تصفيته من الدهن، ونقله إلى وعاء متوسط الحجم، ثم تنظيف المقلاة.
إذابة الزبدة في المقلاة ذاتها، ثم إضافة البصل الأخضر، والطماطم، والفلفل الحلو، وطهيه جيداً مع التقليب حتى يصبح الخليط ناعماً، ثم إضافته إلى المرقاز في الوعاء.
خفق البيض في الوعاء ذاته حتى يختلط، ثم إضافة الملح والفلفل.
صب خليط البيض في المقلاة، وطهيه حتى يجمد البيض جزئياً، ثم إضافة الجبنة والكريمة إلى الخليط، وتقليبه.
الاستمرار في الطهي حتى يجمد البيض دون أن يجف.
