الكمونيّة بالكرشة
تنتشر الأكلات الشعبيّة والتقليديّة بين معظم الدول العربيّة، ومنها الكمونيّة بالكرشة، حيثُ تعتبر الكرشة إحدى أجزاء الحيوانات التي تُنظف جيداً وتُطهى بعدّة طرق، وتُسمّى بأسماء مختلفة من بلد إلى آخر، وكذلك تختلف في طريقة تحضيرها وإعدادها. سنتعرّف في هذا المقال على مكوّنات وطريقة تحضير الكمونيّة بالكرشة السعوديّة، والسودانيّة.
الكمونيّة بالكرشة السعوديّة
المكوّنات:
ربع كوب صغير من الزيت النباتي.
كرشة خروف.
حبّة بصل كبيرة مقطّعة شرائح.
أربعة فصوص من الثوم المفروم.
قرن فلفل أخضر حارّ.
فلفل أسود -حسب الرغبة-.
ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
ربع ملعقة صغيرة كركم. نصف كوب كبير عدس أحمر.
حبة طماطم كبيرة مقطّعة لقطع متوسطة.
ملح -حسب الرغبة-.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
طريقة تنظيف الكرشة:
نكشط باستعمال السكين القطع الدهنيّة، والأجزاء القاتمة الموجودة في الكرشة.
نغسلها مراراً بالماء البارد.
ندعكها بالدقيق وعصير الليمون، ونتركها منقوعة عشر دقائق، ثمّ نغسلها مرّة أخرى بالماء البارد.
نُقطعها إلى الحجم المطلوب، ونضعها في قدر فيه ماء، ونتركها تغلي قليلاً، ثمّ نصفّي الماء، ونستبدله بآخر نظيف.
نكرّر التجربة إن تطلب الأمر ذلك حتّى تنظف تماماً.
طريقة تحضير الكرشة:
نسلق الكرشة في كميّة من الماء على نار متوسّطة حتّى تنضج تماماً.
نرفعها من القدر، ونقليها في مقلاة واسعة بالقليل من الزيت عدة دقائق.
نضيف إليها البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، والبهارات، والكمّون، والكزبرة، والكركم، ونُقلب المكوّنات حتّى تمتزج جيّداً.
نضيف كمية العدس، والطماطم، وصلصة الطماطم، والملح، ونقلب حتّى تذبل الطماطم، وينضج العدس.
نضيف كوب صغير من الماء، ونغطي القدر، ونتركه على نار متوسّطة مدّة نصف ساعة تقريباً حتّى تتجانس المكوّنات
